Menù Civico 48

Anlasser

mit 24-monatigem Parmaschinken, schwarzem Pfefferspeck, lokaler Salami, Coppa PIacentina und DOP-Käse,

serviert mit Giardiniera und warmer Rosmarin-Focacetta 18 €

serviert mit Melone oder mit Burrata di Bufala Campana DOP 16 €

100 % iberische Patanegra, anhaltendes Aroma, über 36 Monate in Salamanca gereift 23 €

TARTAR UND CARPACCI

30 Tage Reifung, mit Ei, Zwiebel, altem Senf, Worcestershiresauce 21 €

mit Ei, Kapern, roten Zwiebeln, Avocado, gemischtem Salat und EVO-Ölemulsion 25 €

mit Rucola, Grana Padano-Flocken, Giardiniera und nativem Olivenöl extra 25 €

mit gemischtem Salat, nativem Olivenöl extra, Himalaya-Salz und rosa Pfeffer 32 €

LECKERE FRITTIERTE VORSPEISEN

leicht paniert und frittiert 6 €

gefüllt mit geschmolzenem Käse 6 €

gebratener Camembert 7 €

gebratenes Hähnchen 8 €

EXZELLENZ AUF DEM GRILL

VACA Veja Rubia Gallega GRASGEFÜTTERT 12 €/hg
Alte Padana-Kuh Sakura-Auswahl 10 €/hg
Kuh Rossfleisch 4 IT 10 €/hg
SIMMENTHAL Baiuvari €10/hg
MINHOTA Portugiesisch 10 €/hg

BAVETTA Angus Spanien 8 €/hg
ITALIENISCHE FRISONA Sakura-Auswahl 15 €/hg
ANGUS Argentinien GRASGEFÜTTERT 10 €/hg
ANGUS Irish GRAS FED 10 €/hg
DIE PHÄNOMENE DER BALTISCHEN Holstein Scottona GRAS FED 10 €/hg
BARROSA / MIRANDESA Portugiesische Kuh GRASGEFÜTTERT 10 €/hg
SIMMENTHAL Baiuvari Scottona 10 €/hg
BLACK ANGUS Iberische Scottona 10 €/hg
WAGYU VOLLBLUT Scottona Iberica 18 €/hg

SPEZIALBURGER

Gegrillte Auberginen, sautierte Endivie, kandierte Kirschtomaten, knusprige Kartoffelchips und Karottenmayonnaise 13 €

Angusfilet-Tartar, Bacon-Chips, Senf-Mayo, geröstete Haselnüsse, Feldsalat und natives Olivenöl extra 18 €

WAGYU-Rindfleisch, geschmorte weiße Zwiebeln, Spiegelei, Fontina-Käse, Mayonnaise, Worcestershire-Käse, Ketchup, Salat,

Gurken, Chili, Butter 25 €

00 % italienisches Rindfleisch mit Butter, Cheddar, sautierten Zwiebeln, Dijon-Senf, BBQ-Sauce,

Salat und Gurken 25 €

Rindfleisch, Provola, Pistazienpesto, Mortadella Bologna DOP, gehackte Pistazien,

Haselnüsse und Provolone-Flocken 21 €

KLASSISCHER BURGER

Rindfleisch mit 4-Käse-Fondue: Fontina, Brie, Parmesan und Cheddar, mit Salat und Tomate. 15 €

Rindfleisch, Speck, Cheddar, Spiegelei und BBQ-Sauce 15 €

Knusprig-würziges Hähnchenfilet mit Bacon-Chips, Cheddar, Salat, Tomaten,

Gurken und Remouladensauce 15 €

Rindfleisch, DOP Büffel-Stracciatella aus Kampanien, Taggiasca-Olivenpastete,

Geröstete Kirschtomaten und karamellisierte Zwiebeln 15 €

Rinder- und Schweinswurst mit karamellisierten Zwiebeln, Stracciatella di Bufala Campana DOP,

Mayonnaise mit Kapern, Haselnüssen und gerösteten Pistazien 15 €

Kalbfleisch, gebratene Auberginen, Burrata di Bufala Campana DOP, gratinierte Tomaten und Basilikumpesto 15 €

ERSTE

Mit Gragnano Spaghettoni, Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und knusprigen Speckchips 15 €

Mit bronzefarbener Mezze Maniche, Ei, gepfeffertem Speck, Grana Padano und Pecorino Romano 16 €

Mit Eiernudeln, Fleischsauce und Grana Padano 15 €

Mit Garnelen und Scampi 23 €

Mit Gragnano-Spaghettoni, Limette und Meeräsche-Bottarga 19 €

SEKUNDEN

30/60 Tage Reifung je nach Verfügbarkeit 12 €/hg

30 Tage gereift, gegrillt 25 €

Serviert mit Steinpilzsauce oder Pfeffersauce 3 €

Mit Rippchen, Schweinswurst, Hähnchenschenkel und Rindermignon

Serviert mit rustikalen Kartoffeln 26 €

€26

Kartoffelkruste mit gegrillter Zucchini 21 €

€6

€5

€6

Salat, Kirschtomaten, knusprige Brotwürfel, Caesar-Dressing, gegrillte Hähnchenbrust und Speck 15 €

Gemischter Salat, Apfel, Walnüsse, frisch marinierter Lachs, Feta, Mango-Salsa 15 €

Gemischter Salat, Tomaten, Zwiebeln, hartgekochte Eier, Thunfisch, Oliven, Kapern 15 €

Kupfertomaten, Burrata di Bufala Campana DOP, EVO-Öl, Basilikum und Oregano 13 €

Mozzarella, Tomatensauce, geröstete Kirschtomaten, geräucherte Provola, Stracciatella di Bufala Campana DOP,

Kantabrische Sardellen, schwarze Oliven, Oregano, Petersilie und natives Olivenöl extra 18 €

100 % iberische Patanegra, 36 Monate gereift, Steinpilze, Mozzarella und Ziegenkäseflocken 25 €

Handwerklich hergestellter Parmaschinken, Mozzarella, DOP-Büffelmozzarella Stracciatella

und gehackte Pistazien 16 €

Geräucherter Lachs, Mozzarella, Zucchini Julienne, Büffelmozzarella Stracciatella DOP, rosa Pfeffer und natives Olivenöl extra 16 €

Tomatensauce, Mozzarella, San Marzano-Tomatenfilets, Burrata di Bufala Campana DOP und frisches Basilikum 15 €

Steinpilze, Mozzarella, San-Marzano-Tomatenfilets, DOP-Büffelmozzarella-Stracciatella und frisches Basilikum 16 €

Geröstete Kirschtomaten, gebratene Auberginen, Mozzarella, geräucherte Provola, Grana Padano, DOP-Büffelmozzarella Stracciatella,

Oregano, Basilikumöl 16 €

Mozzarella, Tomatensauce, Speck, gehackte sautierte Champignons und Artischocken, Gorgonzola und Chilipfeffer 16 €

Gesalzener Karamell-Butterkeks-Käsekuchen 6,50 €

Käsekuchen mit Butterkeksboden und Nutella 7 €

Käsekuchen mit Butterkeksboden und Beerensauce 7 €

Köstliche Sahne mit karamellisiertem Rohrzucker 6,50 €

Weicher Vanillepudding, umhüllt von knusprigen Blätterteigschichten 6,50 €

Weiche Windbeutel gefüllt mit Schlagsahne und überzogen mit Kakaocreme 6,50 €

Zarte Mascarponecreme, mit Kaffee-Löffelbiskuits, dekoriert mit Kakaopulver 6,50 €

Weicher Kakao-Biskuitkuchen, gefüllt mit Gianduia-Creme und Whisky-Creme, dekoriert mit

Karamellsauce und Karamell-Crumble. 6,50 €

mit weichem Herzen und Vanillesoße 7 €

mit weichem Herzen und Vanillesoße 7,50 €

Zarte Nougatmousse mit Schokoladenstückchen und gerösteten Mandelblättchen 6,50 €

Warmer Blätterteig mit Apfelherz und süßem Vanilleeis 7 €

Eis mit Espresso und weicher Schlagsahne 6,50 €

Espressokaffee mit Zucker, Milchcreme, Milchschaum, Schlagsahne

und einer Prise Kaffeepulver 5,50 €

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